鸡蛋乳化西点

鸡蛋乳化在西点制作中是一个重要的步骤，它涉及到将水溶性的糖和脂溶性的油混合在一起，形成一个稳定的乳状液。以下是一些使用鸡蛋乳化的西点制作方法：

将15克黄油隔温水液化，加入20克室温纯牛奶，继续乳化至看不到油星。

在乳化后的黄油牛奶中加入1颗室温鸡蛋，继续乳化。乳化过程中需要不断搅打，确保水分子和油分子充分结合。

加入15克细砂糖，搅拌至溶解。然后加入50克水磨糯米粉和6克可可粉，搅拌至面糊细腻顺滑。

将所有材料混合均匀，确保没有干粉，面糊应充满光泽。

使用华夫饼铛，在里边抹薄薄一层融化的黄油防粘，倒入面糊进行烘焙。

酸奶蛋糕

原料：鸡蛋4个、酸奶95-100克、低粉55克、玉米淀粉10克、细砂糖60克。

制作方法：

将蛋黄、稠酸奶、油放到容器里，用手动打蛋器打匀，直到完全融合，颜色变白，即油和蛋黄完全乳化的状态。