四川火锅发苦
四川火锅发苦的原因可能有以下几点：
辣椒品种和处理
使用的辣椒品种可能有问题，比如辣椒品种选择不当或者辣椒处理不当会导致发苦。
辣椒在炒制过程中如果炒糊了也会产生苦味。
香料选择和炒制
香料比例过大，特别是苦香型的香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，会导致底料发苦。
香料在炒制前未进行适当的处理，如未用水或酒浸泡，也会导致发苦。
香料下入的过早或熬制时间过长也会使底料发苦。
花椒质量
使用质量不达标或未去籽的花椒会导致火锅发苦。
花椒的品种和产地也会影响其苦味，不同产地的花椒苦味不同，需选择合适的花椒。