年猪饭做法

年猪饭的做法有多种，以下提供几种典型的做法：

1. 五花肉沾猪血

五花肉煮至软烂：

将五花肉在清水中煮至肉质软烂，捞出后切成薄片。

准备调料：

泡发的干腌菜倒入油锅中爆香，再倒入高汤煮沸。

加入猪血和糯米面：

将新鲜猪血切成片，一边倒入高汤一边搅拌，同时加入少量糯米面、盐巴、花椒粉和草果粉。

烹饪：

将猪血完全炒熟出锅，用五花肉薄片轻轻一蘸，入口即可感受到五花肉的醇厚肉香与猪血的独特风味。

2. 年猪饭的灵魂菜肴——水腌菜拌生肉

准备食材：

剔除筋膜的猪里脊肉切成片，再剁成肉末，放入青菜腌制的水腌菜中。

调味：

加入盐巴、干辣椒面、花椒等佐料，最后用小刀在香胡椒根刮上点香胡椒粉提味。

搅拌：

搅拌中生肉在腌菜水中逐渐变白，各种调料的加持成就一碗“味道生猛”的水腌菜拌生肉。

3. 经典猪肉饭

准备食材：

后腿猪肉、猪肝、新鲜猪血、糟辣椒、葱姜蒜、生抽、鸡精、料酒、花椒、红薯淀粉、喜欢的配菜（如黄豆芽、土豆、苕粉、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等）。

煮肉：

把猪肉清洗干净，冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒、食盐、料酒煮30分钟，烧开后打去浮沫，捞出放凉切薄片。