粤菜蟹做法

粤菜中关于蟹的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

葱姜炒蟹

原料：螃蟹、葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、生粉、玉米油。

做法

螃蟹洗净，剁成小块，蟹大钳单独拧下，用刀拍裂易入味。

姜切片，葱切断，蟹块先倒点料酒和盐腌一下，约十分钟。

烧热锅倒入适量的玉米油，分批将蟹块煎至表面少许金黄。

将煎好的蟹滤一下油，锅中留少许油，放入姜片和葱白爆香，倒入蟹块大火快速翻炒。

沿锅边倒一小瓶盖的广东米酒，喷点蒸鱼豉油，调入少许白砂糖，少许开水，盖盖大火焖十几秒。

开盖倒入剩下的香葱段，关火，翻两下，装盘。

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法

活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

锅置旺火上，至五成油温，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

豉汁蟹

原料：蟹、豆豉、红辣椒、蒜饵、奶油、蚝油、糖、鸡精粉。

做法

把蟹处理干净，切成六块。

起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

啤酒香辣蟹

原料：大闸蟹、干辣椒段、青笋片、啤酒、生姜片、蒜片、葱花、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果。

做法

将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

青笋片汆一水，捞出沥水，放器皿内垫底。

锅中油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、干辣椒段、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果爆香，倒入啤酒，加入生抽、蚝油、糖、鸡精粉调味，煮开后放入炸好的蟹块，煮2分钟，勾芡后倒入已烧热的煲仔内上桌。

这些做法各具特色，既有简单的葱姜炒蟹，也有复杂的豉汁蟹和香辣炒蟹，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。