餐饮中三火

在餐饮中，“三火”通常指的是 三种不同的烹饪火力，它们分别是：

旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。这种火力烹煮速度快，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法，能够保留材料的新鲜及口感的软嫩。

中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮。中火适合于烹煮酱汁较多的食物，使食物入味，如熟炒、炸等。

小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。小火适合慢熟或不易烂的菜，如干炒、烧、煮等。

这种分类方法有助于厨师根据不同的菜肴特性和烹煮需求，选择合适的火力，以达到最佳的烹饪效果。