餐饮营业费和成本分析

餐饮营业费和成本分析主要包括以下几个方面：

原材料是餐饮行业费用支出的大头，一般占营业额的22%-25%。

原材料分类包括食品原料（蔬菜、肉类、海鲜、米面等）、干货和调料（酱油、糖、盐、香料等）、烟酒（用于酒吧或餐厅提供的酒水和烟草制品）、粮油（食用油、大米、面粉等）。

费用控制可以从单价、消耗率、库存周转率等维度进行分析，衡量原材料采购是否合理，寻找俭省的地方。

营业费用是指餐饮企业在经营过程中，除了直接成本（如原材料成本）之外的所有费用支出总和，一般占营业额的20%—30%。

主要包含项目：人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费、折旧费、维修费、工装及洗涤费、办公费、保险费、广告及促销费、财务费、税收、租金。

餐饮数据分析指标包括成本类（如房租水电、人力成本、食材成本、易耗品、线上成本等）和计算类（如利润、毛利率、销售利润率、坪效、人效、翻台率、上座率、ATV、ASP、连带率等）。

通过这些指标可以全面分析餐饮门店的成本构成和变化趋势，制定有效的成本管控措施。