烫菜汤底做法

牛骨汤底

建议使用3.5斤牛骨汤作为底汤，如果没有牛骨汤，也可以使用3.5斤清水代替。

将牛骨或清水加热至45-50度左右，然后关火。

加入一袋79克的复合辅料，搅拌至完全溶解。

开火，加入一袋50克的主料，不断搅拌至完全化开，全程不盖盖子。

加入5-8克的灯笼椒，小火慢熬几分钟，然后关火，兑汤结束。

麻辣火锅汤底

锅内放菜油或牛油烧至三成油温，放入豆瓣炒至油红色，加入辣椒面、豆豉泥炒香，再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸，去浮沫，转入小火熬制出鲜香味后，倒入专用的火锅里，加味精，调好汤味。

麻辣烫汤底

锅热油，将姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香，加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒，加入适量的水，调入少许料酒、盐和鸡精，煮开，撒入香菜末，熄火即可。

蔬菜汤底

土豆、洋葱、胡萝卜、卷心菜、培根切小块，水600克，鸡精5克，白胡椒粉适量，盐2克。