嘉兴鸭头做法

嘉兴鸭头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统炸制方法

处理鸭头 ：将鸭头从中间对半切开，用清水冲洗干净，尤其是内部的血水。冷水中加入葱段和姜片，再倒入2勺料酒，放入鸭头焯水5分钟，捞出沥干备用。

腌制鸭头：

在鸭头中加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、适量黑胡椒粉和1勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

炸制：

锅中倒入足量的油，油温升至六成热时（约160°C），将腌制好的鸭头逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

炒香配料：

另起一锅，锅中留少许底油，放入切好的洋葱、小米椒、干红辣椒爆香，翻炒出香味。洋葱炒至微微透明时，加入炸好的鸭头，快速翻炒均匀。

调味并出锅：

加入1勺椒盐粉、1勺辣椒面、少许鸡精，再次翻炒均匀，让调料充分裹在鸭头上。

方法二：卤制方法

熬制辣卤

处理香料：取八角、香叶、甘草、桂皮、小茴香、草果、山柰等香料炒干水分，用香料包包好。

吊汤：将猪棒骨、鲜猪皮、老鸭、老鸡分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。

熬制卤水：在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、花椒、干辣椒，大火烧开，改小火烧约3小时，放入糖色、白胡椒碎及适量的盐和味精烧开，过滤料渣。