发钱菜的做法
发钱菜的做法如下：
准备材料
发菜25克
鸡脯肉100克
蛋清75克
黄蛋糕50克
鸡蛋皮2张
葱、姜适量
食盐、味精、粉面、香油适量
处理发菜
将发菜用温水泡软，拣去杂质，用清水漂洗干净，沥去水分，然后用好汤加调味煨5分钟左右捞出，晾凉后，用净布搌干水分待用。
准备鸡脯肉
鸡脯肉剔去筋膜，捶成泥茸，加入蛋清、食盐、味精、葱姜水、香油打制成鸡酿子。
制作蛋皮和蛋糕条
鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
卷制发菜卷
蛋皮平铺在菜墩上，用餐刀抹上一层鸡酿子（约三寸宽、半分厚），然后铺上一层发菜，发菜上面再均匀地抹上一层鸡酿子，放上蛋糕条，卷成直径约一寸的圆柱形，封口处抹少许的湿淀粉，结茬处朝下置平盘里待蒸。