老坛酸菜牛肉的做法

老坛酸菜牛肉的做法如下：

方法一

原料：

白卤牛肉片180克

洋芋片200克

红薯粉条50克

姜末10克

蒜末20克

泡椒末50克

泡红小米椒末30克

自腌大苦菜节150克

酸萝卜丝100克

红豆150克

番茄小丁50克

蒜苗节20克

高汤800毫升

白糖1克

胡椒粉1克

红醋50毫升

干辣椒节3克

粗辣椒面30克

盐20克

红油100毫升

色拉油80毫升

葱花、味精、鸡精各适量

制作步骤：

1. 锅入红油，下泡椒末、姜末、蒜末、泡红小米椒末、自腌大苦菜节、酸萝卜丝、红豆、番茄小丁炒香，倒入高汤，加味精、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、洋芋片、红薯粉条烧至原料熟且入味，撒入蒜苗节，淋入红醋，捞入深窝盘内垫底，再往锅里下入卤牛肉片，煮一下倒窝盘内备用。

2. 锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、粗辣椒面、蒜末炒香，浇入盘内，撒葱花即可。

方法二

原料：

牛肉500克

老坛酸菜一棵

泡椒四个

酱油一勺

蚝油一勺

蒜瓣适量

香叶一片

八角桂皮橙皮少许

葱适量

油适量

米线200克

油辣子适量

制作步骤：

1. 准备好食材，牛肉切块备用，酸菜切小块备用。

2. 锅中放入适量油烧热，放入牛肉翻炒至颜色变白。

3. 放入葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣。

4. 放入蚝油一勺、酱油一勺，倒入适量清水，没过牛肉。

5. 放入两颗泡椒，盖上盖子大火煮开后转小火煮30分钟。

6. 牛肉煮至软烂，放入老坛酸菜和泡椒，继续煮20分钟即可。

7. 出锅装盘撒少许葱花，锅中剩余的可以煮米线吃。

方法三

原料：

牛腩500克

老坛酸菜一大碗

葱姜蒜共50克左右

酸辣椒2根

干红辣椒3根

青椒2根

土豆2只

老抽2勺

料酒适量

制作步骤：

1. 牛腩切方块冷水下锅，焯水洗净待用。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍，老坛酸菜切稀碎小块，干辣椒折三段，青辣椒切圈，土豆去皮切大块。

3. 热锅冷油下葱姜蒜泡椒炒香，放泡椒老坛酸菜青辣椒炒五分钟左右，放入牛腩块翻炒，加入料酒，老抽两勺，炒至酒干。

4. 另取炖锅一只，空锅烧热，倒入炒好的牛腩和汤料，趁热锅加入开水，水可以多放点，大火煮开转中小火，加入土豆块，炖一个半小时左右，加入盐和剩下的青椒圈，两个小时左右关火。

5. 好吃好喝后剩下的汤汁盛出，取一干净锅放水加少于盐煮面条青菜，面条煮好沥水捞出，倒入老坛酸菜牛肉汤，来吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。