鹿筋煲汤的做法

鹿筋煲汤的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本炖煮法

材料：

鹿筋500克

姜片5片

葱1根

盐适量

料酒适量

步骤：

1. 将鹿筋泡水30分钟，去除血水和杂质，切成适当大小的块状备用。

2. 将鹿筋放入锅中，加入姜片和葱，倒入适量的清水，加入少许料酒。

3. 大火烧开后转小火，煮2个小时左右，直到鹿筋变得柔软。

4. 捞出鹿筋，去除姜片和葱，将汤倒入另一个锅中。

5. 加入适量的盐调味，煮沸后即可关火。

2. 凤足炖鹿筋

材料：

干鹿筋100克

肥鸡脚200克

火腿片25克

蘑菇片50克

料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤

步骤：

1. 鹿筋先用冷水洗净捞起，盛入瓦钵内，加入沸水浸泡至水冷后，再换沸水。反复换沸水多次，待鹿筋胀发后才能使用（约2天）。

2. 把鹿筋修净，切成手指条，下锅加姜、葱、料酒、清水，将鹿筋煨透后取出，放入炖盅内。

3. 鸡脚用水烫透，脱去黄皮衣，斩去爪尖，拆去大骨，下沸水锅焯一下，捞出洗净放炖盅内，面上放火腿片、蘑菇，加入鸡汤、料酒、姜、葱，上笼蒸至鹿筋熟烂，滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内，再上笼蒸约半小时取出即成。

3. 花生鹿筋猪骨汤

材料：

花生200克

鹿筋100克

猪骨500克

红枣6个

生姜3片

步骤：

1. 花生、红枣去核后，洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪骨洗净，用刀背敲裂。

2. 然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可捞起，拌入酱油佐餐用。

4. 健骨强腰鹿筋方

材料：

干鹿筋200克

雪莲花3克

蘑菇片50克

鸡脚200克

火腿25克

味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤

步骤：

1. 将鹿筋用冷水洗净，加入开水浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能使用，姜切片，葱切段。

2. 将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里。

3. 鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去瓜尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内，将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒人盘子内，再蒸半小时取出即成。

5. 红烧鹿筋

材料：

油发鹿筋400克

香菇10克

冬笋10克

盐3克

酱油15克

葱段5克

姜片5克

白糖3克

料酒10克

蚝油5克

水淀粉10克

色拉油适量

步骤：

1. 将油发鹿筋洗净，切长条，入开水锅内氽透，捞出控净收入。

2. 香菇、冬笋斜片成0.3厘米的厚片。

3. 锅置火上，留底油烧热，下入葱段、姜片煸香，烹入料酒，放入鹿筋倒适量水，焖至汁浓。

4. 再加入香菇片、冬笋片、盐、酱油、白糖、蚝油