火锅高汤窍门

制作火锅高汤的窍门主要包括以下几点：

使用老母鸡、老母鸭、猪骨头、鲫鱼等原料，这些食材富含胶原蛋白和骨髓，能够熬制出浓郁的高汤。

根据口味可以加入其他辅助食材，如牛骨、羊骨等。

将原料氽水氽透，去除血水和杂质，以确保汤的清澈。

用凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部营养成分凝固，熬出的汤才鲜香味美。

吊汤时加入姜葱料酒和胡椒颗粒，增加香味。

一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水，以保持汤的乳白色泽和口感。

勤打泡沫，保证汤汁乳白。

大火烧开后，用大火或中火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。

熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤清澈不浑浊。