饭店炖鱼的做法
炖鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：草鱼炖豆腐
材料准备
草鱼1条（约500克）
姜片5片
蒜头3-4瓣
调味料：料酒1勺、白胡椒粉少许、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白砂糖1小勺
配菜：香菜、葱段、豆腐、金针菇或蘑菇（可选）
具体步骤
步骤一：处理草鱼，洗净去内脏，切成块状，用厨房纸巾擦干水分，加入料酒、白胡椒粉和姜片腌制10-15分钟。
步骤二：煎鱼，平底锅中加油，烧至七成热，放入姜片煸香，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
步骤三：炒香调料，另起锅，加入少许油，放入蒜头和姜片炒香，倒入生抽、老抽和白砂糖，翻炒均匀，加入适量水，煮沸后备用。
步骤四：炖煮，把煎好的鱼块放入砂锅中，加入豆腐和金针菇，倒入炒好的调料汤，盖上锅盖，先大火煮开，再转小火炖15分钟。
步骤五：收汁出锅，15分钟后，打开锅盖，用中火稍微收一下汤汁，撒上香菜和葱段，出锅前略微搅拌，趁热上桌。
方法二：红烧鱼块