脆皮叉烧的做法与配方

脆皮叉烧是一种受欢迎的粤菜，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质著称。以下是制作脆皮叉烧的配方和步骤：

食材准备

带皮五花肉1块

盐10克

五香粉10克

酱油10毫升

白糖8克

食用小苏打5克

葱1根

姜3片

竹签3-4根

锡纸1张

制作步骤

准备五花肉：

将五花肉洗净，凉水下锅，加入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下无血水溢出，肉质大约7成熟。

过凉水：

肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。

扎洞和清理：

用竹签子在肉皮上扎一些小洞，用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

腌制：

在肉皮上撒上一小撮盐（约3克左右），涂上小苏打。

裹粉：

将腌制好的肉均匀裹上红薯淀粉。

炸制：

锅里油烧热，放入裹粉的肉，炸至定型后转中小火炸8分钟，至表面金黄酥脆。

切片：

炸好的肉取出沥油后，切成小块即可食用。

小贴士

腌制时间建议至少1小时，以便调料充分渗透肉质。

炸肉时，油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。

可以根据个人口味调整盐、糖和香料的用量。

请按照以上步骤尝试制作脆皮叉烧，享受烹饪的乐趣!