酸木瓜果脯的做法

方法一：传统晒干法

选择水果：

选择新鲜完好的酸木瓜，去萼、去蒂、去核，切半或切片。

干燥：

将切好的木瓜片进行干燥，可采用阴干、晒干或烘干等方法，以保持其原风味和适当的大小形状。

配制浸渍液：

浸渍液主要由甜味剂和少量的山梨酸钾组成，辅料包括复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂和山梨酸钾。

浸泡与熬煮：

用浸渍液浸泡果干2-3小时，然后捞出沥干水分，再放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。

烘干：

将捞出的果干单层摊开置于烘房，在60-70℃下恒温干燥约1小时，期间翻动1-2次，直至果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。

方法二：蜂蜜白糖法

准备食材：

选择生鲜酸木瓜，削皮去籽，切成木瓜片。

浸泡与煮制：

木瓜片放入石灰水中浸泡10小时以上，然后漂洗干净，再放入水中煮至沸腾，捞出沥干。

熬制：

将木瓜放入蜂蜜白糖水中熬制三小时左右，过程中不需要另外加水。

方法三：盐渍加糖法

准备食材：

木瓜削皮切片，放入容器内，加盐用手按摩，腌制一会，然后倒入冷开水冲掉多余的盐味。

加调料：

加入白醋和适量白糖，放入辣椒。

方法四：发酵法

原料处理：

选取无病虫害、无腐烂的生鲜木瓜，削皮去籽，切片成0.2至0.3厘米厚度，待用。

配制发酵液：

用冷开水加入1%食糖和3%食盐，倒入木瓜片中，压紧排出空气，加入去皮大蒜、辣椒、生姜片等，最后加入少量三花酒，加盖密封。

乳酸发酵：

在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量达到高峰，然后减少，4—5天发酵结束，制成酸味柔和具有乳酸芳香的酸木瓜。

方法五：晾晒法

准备食材：

酸木瓜切片，加盐腌制，放糖腌制，然后晾晒。

多道工序：

经过几十道工序，酸味减少，果肉里融进甜味，最终制成木瓜果脯。

建议

选择新鲜、无病虫害的酸木瓜，以保证果脯的口感和安全性。

根据个人口味，可以适量调整糖、醋的比例，以达到最佳口感。

晒干或烘干时，注意温度和时间，以免影响果脯的质量。

腌制过程中，保持容器密封，避免空气接触，以免影响发酵效果。