老鳘鱼做法

老焥鱼的做法如下：

鲶鱼洗净剔骨，头不要，留下鱼油待用。

鱼肉冷冻八分硬时取出，切2-3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐、味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉。

各种蔬菜洗净，切片切段。

入炒锅添水稍炖（菜花、小油菜等脆菜后放），出锅前加入盐、鸡精，装入大老碗。

大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散，以防粘锅。

水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上。

炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，炼干后除去油渣。

放入花椒、切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片、姜片、葱段稍炒，放入料酒、盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上。

小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。

通过以上步骤，老焥鱼即可制作完成。