北方炒面的做法

1. 家常炒面

用料：

面条 2份量

胡萝卜 半根

豆芽 1把

香菇 5朵

豆干 2片

绿叶菜 1把

番茄 1个

生抽 2勺

鸡精 1勺

耗油 1勺

盐 1勺

白糖 1勺

白胡椒 少许

水 100毫升

做法：

1. 将菜类切好备用。

2. 将面条提前煮好过水备用。

3. 热锅倒油放盐，再加入除豆芽外的其余配菜。

4. 翻炒2分钟后加入豆芽翻炒，同时加入所有调味料不停翻炒均匀。

5. 加入清水后翻滚时倒入过凉的面条翻炒至收汤出锅。

2. 西北特色家常炒面

用料：

鲜面条 350g

瘦肉 200克

菜心 1把

葱 15克

姜 15克

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

盐 3克

鸡精 2克

淀粉 少许

做法：

1. 瘦肉切成丝，姜切末，加入一半的姜末，加入生抽酱油和少许淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时。

2. 葱切葱花，一半的姜末装入碗中备用，菜心摘洗干净切成段装盘备用，腌制好的肉丝。

3. 面条下入开水锅中，煮熟。

4. 捞出过凉水。

5. 沥干水分，拌入少许食用油，拌匀备用。

6. 锅中倒油，油热放入葱姜末爆香，放入肉末翻炒均匀。

7. 炒至肉丝变色，放入菜心翻炒均匀，加入盐和老抽翻炒均匀。

8. 倒入面条翻炒均匀，盖盖稍煨2分钟即可出锅。

3. 北方炒面

用料：

干面条适量

小油菜适量

鸡蛋适量

绿豆芽适量

植物油适量

孜然粉适量

盐适量

酱油适量

辣椒适量

做法：

1. 绿豆芽、小油菜洗净备用。

2. 面条入开水锅煮至稍发软后捞出，过凉水，控干后倒入一汤匙熟油，拌匀。

3. 拌好油的面条上锅蒸熟，挑散，晾凉。

4. 起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。

5. 放入洗好的小油菜，翻炒均匀。

4. 番茄鸡蛋炒面

用料：

面条 300克

鸡蛋 2个

青菜 2颗

五花肉 1块

豆芽 适量

胡萝卜 1/3

木耳 适量

圆葱 半个

豆角 3个

小葱 1颗

生姜 1块

大蒜 2粒

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽 半勺

盐 半勺

鸡精 半勺

西红柿酱 1勺

清水 半碗

花椒粉 半勺

花生油 适量

白糖 半勺

做法：

1. 准备所有食材清洗干净。

2. 豆角切成斜段，圆葱切成丝，胡萝卜改刀切成花。

3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切斜段。

4. 准备一小碗，里面加生抽、老抽、蚝油、盐、西红柿酱、白糖和清水调个料汁。

5. 锅中烧水，水开后将面条放进去煮8成熟，捞出过凉水沥干水分备用。

6. 锅中烧油，先煎一个鸡蛋，煎好捞出。

7. 另起锅烧油，将肉丝炒变色。

8. 里面加葱姜蒜炒出香味，再将豆角、木耳和胡萝卜炒至断生捞出。

9. 锅中烧油，将豆芽和面条倒进去翻炒两下。

10. 再将料汁倒进去翻炒均匀。

11. 最后将青菜放进去翻炒两下关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的北方炒面。