簸萁鱼做法

豆豉鱼

材料：鲫鱼、食盐、料酒、豆豉、植物油、芝麻。

做法

1. 鱼儿整理干净后用料酒、盐腌制1小时。

2. 锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形。

3. 将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上。

4. 高压锅压30分钟即可。

四川豆豉鱼

材料：武昌鱼、牛肉豆豉、料酒、醪糟、盐、红海椒、青海椒、姜。

做法

1. 将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的，然后放盘里。

2. 将红海椒、青海椒、姜合剁为碎渣。

3. 将鱼身、鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒也可），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。

4. 将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身上淋上豆豉。

5. 将红海椒、青海椒、姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。

6. 放锅蒸15分钟即可使用。