极粟做法

极粟（糖炒栗子）的做法如下：

准备材料

栗子（锥栗或板粟均可）若干

盐

糖（一般使用白糖或冰糖）

色拉油或食用油

温水

蜂蜜

干桂花（可选）

处理栗子

将栗子洗净，用剪刀或水果刀在栗子壳上切一个约5mm深的口子，以利于热量进入和糖分渗入。

将切好口的栗子放入清水中浸泡10分钟，使栗子充分吸水膨胀。

炒制过程

铁锅烧干，倒入适量的盐，然后倒入沥干的栗子，注意要在盐冷的时候放栗子，徐徐翻炒，使栗子受热均匀。

翻炒几分钟后，栗子会慢慢涨开，此时加快翻炒频率，使盐粒脱离并逐渐变黑，糖分开始焦化，产生焦香味。

加入一勺白糖，继续快速翻炒，使糖分均匀裹在栗子表面，注意防止焦糖粘锅底。

炒至盐粒不再发粘，关火，盖上盖子焖一会儿，确保栗子熟透，焦糖香气渗入栗子内。