重庆菜的做法

重庆菜以其麻辣鲜香著称，以下是一些著名重庆菜的制作方法：

1. 鸡肉切成小块，用料酒、生抽、少许盐和淀粉腌制20分钟。

2. 干辣椒剪成段，姜切片，蒜切片，葱切段。

3. 锅中倒入足够的油，油温升至六成热时，将腌制好的鸡肉块放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 锅中留少量油，加入花椒和干辣椒段，小火慢炒至香味四溢。

5. 加入姜片和蒜片，继续翻炒出香味。

6. 将炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. 加入老抽调色，加入糖和适量的盐调味，根据个人口味可以适量调整。

8. 最后加入葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。