石磨肠粉做法

石磨肠粉的做法如下：

大米：选择优质的大米，最好是粘性适中、口感细腻的大米。

水：使用干净的清水，最好是山泉水或过滤后的自来水。

配料：虾仁、瘦肉、鸡蛋、青菜、葱花、蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、食用油等。

将大米洗净，浸泡在水中3-4小时，使其充分吸收水分。

将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量的水，慢慢磨制米浆。注意控制水的用量，使米浆的浓度适中。

将磨好的米浆倒入容器中，加入适量的盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀，使其成为肠粉浆。

将虾仁、瘦肉洗净，切成小块；鸡蛋打散；青菜洗净，切成段。

将葱花、蒜末、生抽、老抽、蚝油等调料混合在一起，制成肠粉的酱汁。

将肠粉浆倒入蒸盘或肠粉机中，摊平，厚度约为2-3毫米。

将配料均匀地撒在肠粉浆上，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间一般为2-3分钟，具体时间根据肠粉的厚度和火力大小而定。

将蒸熟的肠粉从蒸盘中取出，用铲子或筷子将其卷起，放入盘中。

然后淋上酱汁，撒上葱花即可食用。

小贴士：

米浆的浓度：磨制米浆时，水的用量要适中，使米浆既不过稀也不过稠，保持酸奶状的细腻质感。

蒸制时间：蒸制时间根据肠粉的厚度和火力大小进行调整，一般2-3分钟即可，蒸得太久会导致粉皮变硬。

酱汁制作：酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，加入不同的调料和配料，使肠粉更加美味。

通过以上步骤，你就可以制作出香滑可口的石磨肠粉了。