陕北羊杂碎做法和配料

陕北羊杂碎的做法和配料如下：

主要食材

主料：心、肝、肺、血、肠、肚、头、蹄上的肉。

辅料：粉条、豆腐、土豆、芹菜、葱、香菜。

调料

主要调料：辣椒、姜、胡椒、花椒、鸡精、味精、盐、香菜、葱、辣油。

其他调料：桂皮、八角、料酒、酱油、醋、糖、十三香、老抽。

制作步骤

清洗羊下水：

将羊下水放入盆中，加入碱面和食盐，洗五到六遍，然后浸泡一晚上，第二天早晨捞出并清洗干净。

煮羊杂碎：

将清洗好的羊下水放入锅中，加清水、葱、生姜、干辣椒、花椒等佐料，大火烧开后改中火，煮四个小时出锅。

准备辅料：

将煮好的羊杂碎主料（心、肝、肺、血等）和副料（肠、肚、头）切片备用。同时，将粉条泡发备用。

熬制高汤：

将煮羊杂碎的汤继续熬煮，加入桂皮、八角、料酒，文火长熬不换，使汤稠如油，色严如酱。

炒制：

将切好的羊杂碎和辅料（如芹菜、豆腐、土豆）用油煸炒，加入花椒、辣椒、胡椒面、酱油、醋等调料，炒出香味后加入高汤，煮片刻即可出锅。

出锅装盘：

将煮好的羊杂碎和辅料倒入碗中，加入香菜、葱末、辣油等调料，搅拌均匀即可食用。

注意事项