老酥糖做法

老酥糖的做法如下：

拌粉：

将黄豆粉、熟面粉和糖粉混合拌匀，然后过筛备用。

煮糖：

将饴糖和油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。

制糖：

将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。

包装：

用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。质量标准：形态：外形方正，大小均匀，包装平整。

建议：

在煮糖的过程中，要控制好火候，避免糖熬焦或熬不够。

在制糖过程中，要多次折叠和擀平，以确保糖的均匀和口感的酥脆。

包装时要注意防潮，以保证老酥糖的品质和保存期。