田鸡做法火锅底料

田鸡火锅底料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典田鸡火锅底料

准备原料

田鸡300克

土豆100克

花生仁、姜、葱、干红椒、香菜、熟白芝麻各适量

植物油、盐、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油、水淀粉、辣椒酱各适量

处理田鸡

田鸡处理干净，加盐、料酒、水淀粉码味。

土豆去皮，洗净，切条。

姜去皮，洗净，切片。

干红椒洗净。

葱洗净，切段。

香菜洗净，切碎。

烹饪步骤

锅中入油烧热，放入田鸡炸至变色时盛出备用。

再热油锅，将土豆条、花生仁均炸透后捞出备用。

锅中留油烧热，入干红椒、姜片、辣椒酱爆香，加入田鸡翻炒均匀。

放入葱段、花生仁、土豆条，调入盐、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油炒匀，起锅盛入盘中，撒上熟白芝麻，香菜碎即可。

方法二：青椒田鸡锅

准备原料

-养殖田鸡1000克

二荆条青椒、鲜青花椒、泡仔姜等

宽水

调料：盐、胡椒粉、鸡精、味精、青芥辣、柠檬汁

处理田鸡

每只重约150克的养殖田鸡宰杀后切成小块，加料酒、盐、味精码进底味，打入一个蛋清抓匀，表面薄薄地拍层干淀粉待用。

烹饪步骤

锅入宽油烧至六成热，下田鸡块炸约15秒至表皮微微收紧，捞出沥油，放入双耳铁锅内。

锅另加水烧开，倒入鲜鞭笋条、藕块焯水回热，一起盛入火锅盆中打底。

将压好的鸡块连汤带料入净锅烧沸，倒在火锅盆中，点缀少许香葱段即可上桌。

方法三：田鸡火锅基础底料

准备原料

田鸡5只

炸腐竹8块

洋葱半只

紫苏适量

豆瓣酱一汤匙

牛油火锅底料一小块

干辣椒8个

青、红花椒适量

料酒适量

大蒜5瓣

姜适量

胡椒粉适量

处理田鸡

田鸡切块，用料酒、胡椒粉、姜片、蚝油、盐腌制30分钟。

烹饪步骤

油锅热后先炒田鸡，装盘备用。

腐竹用热水煮软，放入砂锅中。

油热后，转小火，放入青、红花椒炸一会捞出，然后放牛油火锅底料和豆瓣酱炒出红油；转大火，放入洋葱翻炒1分钟，再加入田鸡一起翻炒1分钟，放入紫苏翻炒，放200克开水煮1分钟左右，转入铺好腐竹的砂锅中。

转入砂锅，砂锅上汽后中小火炖5分钟左右，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的底料和配料，制作出美味的田鸡火锅。