刮风鸡做法

刮风鸡的做法如下：

选鸡与前期处理

选择一只当年的鸡，最好是公鸡，重量约四斤左右。

将鸡宰杀后不褪毛，从肛门划小口取出内脏，确保鸡内无血水。

腌制

使用精盐，一般每公斤鸡使用0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚处适当多放。

可以根据口味加入辣椒粉、花椒等调料。

腌制时间约为12小时，之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天，阴雨天则放在通风阴凉处。

风干

将腌制好的鸡悬挂在通风干燥的地方，约20-25天，直到表面风干、肉质发硬、呈枣红色。

风干过程中可以使用稻草包裹并扎紧，以保持鸡的形状和风味。

烹饪

将风干好的鸡洗净，如果腌制过咸可以用凉水浸泡一段时间。