涮串的做法及调料

涮串的调料做法有多种，可以根据个人口味选择不同的调料配方。以下提供几种常见的涮串调料做法：

调料一

用料：

牛里脊500g

鸡胸500g

猪里脊500g

调料油：孜然粉2g、五香粉2g、户户辣椒酱10g、白芝麻10g、烧烤粉2g、盐2g、菜籽油50g、葱花、圆葱1/4、八角1个、香叶1片

腌肉料：蛋清1个、小苏打1g、葱花、姜2片、料酒5g、耗油10g、盐2g、淀粉10g

做法步骤：

1. 将所有调料放入碗内。

2. 炒锅放入菜籽油，加入葱花、圆葱、八角、香叶炒出香味。

3. 热油倒入调料碗。

4. 肉类切薄片，加入腌肉料调匀，冷藏1小时。

5. 腌好的肉用刷子刷一层调料油。

6. 准备蔬菜，所有的串串刷好调料油放置半小时或保鲜过夜再吃更入味。

7. 锅底用酱香锅底，煮开后放入串串食用。

调料二

用料：

牛油250克

菜油100克

郫县豆瓣酱150克

永川豆豉50克

冰糖10克

花椒5克

胡椒2克

干辣椒30克

醪糟汁20克

绍酒20克

姜米10克

精盐100克

草果10克

桂皮10克

排草10克

白菌10克

辣椒面250克

鲜汤1500克

做法步骤：

1. 将炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

2. 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

3. 熬开后打去泡沫即成。

调料三

用料：

菜油200克

猪油100克

豆瓣酱30克

泡姜片30克

泡辣椒节40克

蒜瓣10瓣

老姜50克

花椒15克

白糖25克

精盐10克

味精5克

胡椒面3克

鸡汤或鸭汤500克

做法步骤：

1. 将炒锅放置于火上，然后下菜油烧热。

2. 在锅里放置泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末，并将老姜拍破，炸几下。

3. 倒掉余油，放置猪油、蒜瓣、花椒等然后再炸几下。

4. 倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，然后下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开即可。

调料四

用料：

食用油15毫升

干辣椒50克

蒜瓣30克

葱段50克

姜片30克

花椒50克

桂皮30克

香叶5克

温水300毫升

做法步骤：

1. 起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。

2. 加入干辣椒50克，蒜瓣30克，葱段50克，姜片30克，花椒50克，桂皮30克，香叶5克，煸炒出香味。

3. 接着再加入温水300毫升，温水的温度在30度左右，煮15分钟即可。

调料五

用料：

食用油

牛油

酱油

豆瓣酱

糍粑海椒

豆豉

姜粒

蒜粒

芽菜

花椒

草果

小茴香

香草

豆蔻

香果

八角

孜然

胡椒

海椒

三奈

醪糟

料酒

胡椒粉