湖南鲶鱼做法

湖南鲶鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

原料：鲶鱼一条1000克，千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克，香菜3克，香葱3克，干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。

调料：自制五香红油30克，豆瓣酱10克，湘味辣妹子酱8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高汤1千克。

制法：

1. 将鲶鱼杀洗干净，切成长5厘米宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。

2. 锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开，小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。

原料：鲶鱼500克，青笋片150克。

调料：A料（胡椒粉3克，湿淀粉20克，料酒2克），B料（蒜子、香葱段各50克，蕃茄酱10克，麻辣上汤10克），辣椒油20克，高汤100克，糖2克，鲶鱼汁300克，香芹50克，青尖椒150克，灯笼椒80克，干辣椒20克，泡姜250克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。

制作：

1. 将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。

2. 锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。