辣椒茄子馅饺子做法

辣椒茄子馅饺子的做法如下：

材料准备：

茄子 2根（中等大小）

青椒 3个

鸡蛋 2个

饺子皮 适量

葱花、蒜末 适量

蚝油 2勺

香油 1勺

十三香 少许

辣椒面 适量

鸡精 少许

盐 适量

制作步骤：

处理茄子

茄子切成小丁，放入碗中，撒上适量的盐，静置10分钟，杀出水分。

用手将茄子丁的水分挤干，确保馅料不会过湿。

处理鸡蛋和青椒

鸡蛋打散，热锅冷油，将鸡蛋炒熟后盛出备用。

青椒洗净去籽，切成小丁，备用。

炒制调料

锅里放适量的油，加入葱花、蒜末、辣椒面和少许十三香，用小火炒出香味，闻到香气四溢时关火，将调料盛出备用。

将炒好的调料倒入茄子丁和青椒丁的碗中，再加入炒熟的鸡蛋。