米粉渣的做法

米粉渣的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 客家风味米粉渣

材料：

米粉

香菇

鱿鱼

虾米

猪肉

木薯粉

胡椒粉

鸡精

味精

老抽

做法：

1. 将米粉和香菇、鱿鱼、虾米等配料分别放进清水里浸泡，待米粉松弛后将其切碎，凉干后倒入油锅中炸。

2. 香菇、鱿鱼、虾米等配料也要拿去油炸一番。

3. 猪肉切碎后下锅炒熟，加入木薯粉、胡椒粉和油炸后的香菇、鱿鱼、虾米等配料，再加鸡精、味精、老抽等调味料。

4. 把它们放进湿粉中，再加入炸好的干米粉，一起搅拌均匀后捏成丸子。

2. 胡萝卜丝肉泥丸子

材料：

胡萝卜

肉泥

鸡蛋

豆渣

地瓜粉

调料（如盐、糖、姜、葱等）

做法：

1. 用刨刀将胡萝卜刨成细丝，也可以剁碎，加入肉泥、鸡蛋和豆渣混合搅拌均匀，顺着一个方向搅拌使丸子比较劲道。

2. 加入各种调料继续顺着一个方向搅拌。

3. 分次添入地瓜粉搅拌，添加到肉泥用筷子搅拌比较吃力程度就差不多了。

4. 锅内水烧到微开状态，转小火，手上沾些水，抓起一团肉泥从虎口处挤出丸子，用勺子顺着锅边轻轻放入，不要搅动。

5. 带全部丸子处理完毕，转中小火烧至丸子浮起，将表面浮沫去除，开大火继续烧开即可捞起。

6. 煮好的丸子可以直接食用，也可以红烧处理。

3. 小米渣肉

材料：

小米

五花肉

红糖

冰糖

盐

白胡椒粉

做法：

1. 小米洗净，清水泡4个小时以上，中间最好换两三次水。

2. 五花肉先不切开，放锅里一点点油，炸一下皮，略焦黄即可取出。

3. 肉取出后放凉，切成小块，用料酒，生抽，八角，桂皮，姜片拌一起腌制3个小时以上。

4. 将泡好的小米倒入锅底铺平铺匀，然后将肉块捡出来均匀点铺放在小米上，用筷子把肉稍微按进去一点。

5. 倒入适量的水，一般要刚刚好漠过米和肉就可以了。

6. 用电压力锅煮20分钟，如果普通锅蒸或煮需要1个多小时。

7. 金黄糯香的小米渣就可以出锅装盘了。

4. 年夜饭小米渣

材料：

五花肉

小米

红糖

冰糖

盐

白胡椒粉

做法：

1. 把小米用冷水泡两天。

2. 买瘦肉均匀的五花肉（去掉皮子），在切五花肉之前，用蒸锅烧热水。

3. 把五花肉切小，切均匀，放进小米中。

4. 加糖、盐、白胡椒粉拌匀。

5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中。

6. 入笼蒸软，取出撒上葱花即可。

5. 小米渣牛肉

材料：

牛肉

渣粉

小葱

生姜

小米辣

料酒

生抽

蚝油

盐

鸡精

白砂糖

做法：

1. 牛肉改刀成薄片状，小葱切成葱花，生姜、小米辣切成碎末状。

2. 把小料倒入碗中，加入适量料酒、生抽、蚝油去腥，再加入少量盐、鸡精、白砂糖增鲜，用手把牛肉抓揉入味后，少量多次加入适量渣粉抓揉均匀。

3. 把牛肉装盘，上锅蒸20-30分钟；在锅里倒入适量油，下入小葱爆香后，直接浇入牛肉上，一道米粉渣牛肉就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。