餐饮安全检查要点内容

餐饮安全检查要点及内容主要包括以下几个方面：

主体资格检查

许可证和营业执照是否齐全、有效且一致。

登记名称、地址是否与实际名称、地址相符，是否擅自改变经营地址，是否存在转让、涂改、出借、倒卖或出租等行为。

许可经营范围和实际经营范围是否一致，是否擅自改变许可类别、备注项目。

许可证和营业执照是否规范公开。

经营场所检查

场所内外环境是否整洁，距离污染源是否符合要求。

场所布局是否符合许可要求。

专间区域、专用区域是否符合要求。

地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。

卫生间、更衣场所是否符合要求。

餐厨废弃物处置是否符合要求。

使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。

设施设备检查

是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。

设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。

食品用工具、容器是否符合要求，计量器具检定是否符合要求。

专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。

清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。

供水设施是否符合要求。

通风排烟设施是否符合要求。

采光照明设施是否符合要求。

防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。

废弃物暂存设施是否符合要求。

人员管理检查

食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。

是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。

从业人员是否持有有效的健康证明，是否存在无健康证明或健康证过期的人员。

是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。

是否建立各级各类从业人员健康管理制度和健康档案。

加工制作过程检查

是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。

原辅材料质量控制，是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源，进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。

是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

是否将原辅材料与有毒、有害及不洁物品混贮混销。

是否及时清理变质或者超过保质期的原辅材料，处理记录是否完整。

所采购食品添加剂使用范围是否与许可制作加工菜品范围一致，领用记录是否齐全、有效、一致。

餐具清洗消毒检查

食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。

是否有餐饮具专用保洁设施，消毒池是否与其他水池混用。

消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求。

环境卫生与防护措施

食堂环境是否定期清洁和保持良好。

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

是否具有足够的通风和排烟装置。

安全管理制度与记录

是否建立安全管理制度，并落实到岗位和人。

是否制定检查计划，明确检查任务、时间、人员和目标。

是否详细记录检查过程和结果，形成检查报告，归档保存。

通过以上这些检查要点及内容，可以全面评估餐饮服务的食品安全状况，及时发现和纠正存在的问题，确保餐饮服务的安全性和卫生性。