小头鲶鱼做法

小头鲶鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

豆瓣酱烧鲶鱼

主料：鲶鱼1200克

辅料：大蒜100克、大葱1克、姜10克、盐4克、料酒15克、味精2克、酱油15克、醋15克、豆瓣20克、淀粉（玉米）15克、白砂糖5克。

做法：

鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段。

葱姜洗净切成段、片备用。

锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出。

锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。

下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

豆豉蒸鲶鱼

主料：小鲶鱼1条（约500g）

辅料：永川豆豉20g、姜1小块（10g）、盐1茶匙（5g）、蒜3瓣、酱油2汤匙（30ml）、香芹1根、绍酒2汤匙（30ml）、朝天椒3个、油1汤匙（15ml）。

做法：

小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。