吮螺的做法

吮螺的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炒制

准备食材：

新鲜嗦螺、红辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、草果等。

清洗嗦螺：

将嗦螺放入漏盆中，用自来水边搓边冲洗，然后浸泡2小时，期间换2-3次水。

绰水处理：

在凉水中放入姜片和料酒，水开后放入嗦螺绰水，然后过凉、沥干。

炒制嗦螺：

植物油爆香姜末、蒜蓉后，加入绰水后的嗦螺大火翻炒。

炖煮嗦螺：

加入清水、盐、生抽、老抽、料酒，大火煮滚后炖煮10分钟。

收汁调味：

另起油锅爆香姜、蒜、干辣椒，将炖好的嗦螺煸炒，加入汤汁、紫苏和香醋，调整咸淡后大火收汁。

装盘：

撒上香葱即可装盘上桌。

方法二：焯水炒制

螺蛳处理：

用清水喂养两天，每天换水2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水滴少许清油。

焯水：

倒入开水中焯水，等螺蛳上的小盖盖和螺肉脱落得差不多时捞出，倒入凉水中过凉，滤水备用。