崂山酥做法

崂山酥是一种传统的中式点心，以铁棍山药为主要馅料，外皮由油皮和油酥制成。以下是崂山酥的详细做法：

材料

油皮：中筋面粉170克、猪油56克、白砂糖20克、清水70克

油酥：低筋面粉130克、猪油66克

馅料：铁棍山药537克、白砂糖100克、糯米粉92克

制作步骤

制作馅料

铁棍山药去皮、洗净，切成小段。

冷水上锅蒸40分钟，蒸熟后立刻加入白砂糖（趁热融化）。

捣成泥，越细腻口感越好。

加入糯米粉，揉成团，分成20个小剂子，每个21克，多余的可以用作煎着吃。

制作油皮

把中筋面粉、猪油、白砂糖、清水倒入盆子里，揉成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟。

制作油酥

把低筋面粉、猪油倒进盆子里，揉成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟。

包馅

把油皮分成20个小剂子，每个15.7克。