红钱肉做法

红钱肉（又称红烧肉）的做法如下：

材料准备：

主料：五花肉500克，选择肥瘦相间、层次分明的五花肉。

辅料：葱、姜、蒜适量，八角2-3颗，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒2-3个，冰糖15-20颗，料酒2-3勺，生抽2勺，老抽1勺，盐、鸡精适量，食用油适量。

处理食材：

1. 五花肉洗净切块，大小约2-3厘米见方。

2. 把切好的五花肉块冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，焯水去腥，水开后煮3-5分钟，捞出沥干水分。

炒制过程：

1. 锅中放少量食用油，油热后倒入沥干水分的五花肉块，小火慢慢煸炒，直至五花肉的每一面都煎至微黄，煎出部分油脂，盛出备用。

2. 锅中放少许油，加入适量冰糖，小火加热。用铲子慢慢搅动冰糖，直到冰糖融化并变成焦糖色，有小泡泡出现。迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

炖煮步骤：

1. 加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。

2. 倒入适量的料酒去腥，加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。

3. 加入适量清水，没过五花肉块即可。大火烧开后转小火慢炖，大约40-60分钟，直到肉变得软烂。期间要注意观察水量，适时翻动一下肉块，防止粘锅。

调味收汁：