火锅外卖失败

外卖火锅失败的原因主要有以下几点：

初期很多外卖火锅品牌推出的定位家庭消费的大火锅，由于菜品分量大，导致客单价过高，消费频次下降，从而影响了业务的可持续性。

大火锅需要较大的场地，而外卖场景通常空间有限，难以满足大火锅的摆放需求，这也导致了外卖火锅的失败。

没有成熟的供应链能力，难以在上游环节挤出溢价，导致在与成熟火锅品牌的竞争中失去优势。此外，网点扩张需要大量资金，大规模扩张困难重重。

通过向不知名品牌收“获客”费用，利用海底捞等头部品牌的流量揽客，但这种模式存在很大问题。首先，流量主要集中在头部品牌，长尾品牌流量小，导致揽客效果不佳；其次，定价权在对方手里，客户的价格不能高于店内价格，造成中间商利润水平有限，最终导致投入产出比不合适，模式崩盘。

大锅外卖的频次非常低，而小锅外卖的频次相对较高。大锅主要用于聚餐场合，而小锅更适合普通吃饭场合。因此，聚焦于大锅外卖的模式在消费频次上存在天然劣势。

建议

推出适合外卖场景的小火锅：

专注于推出适合1-2人食用的小火锅，降低客单价，提高消费频次，满足外卖场景的需求。

优化供应链管理：

建立成熟的供应链体系，确保在上游环节获得足够的溢价空间，提升竞争力。

合理定价：

设定合理的定价策略，确保在保持利润的同时，吸引更多消费者。

拓展多元化渠道：

除了依赖第三方平台，还可以考虑自建电商平台或通过社交媒体等渠道进行品牌推广，增加流量来源。

通过以上措施，外卖火锅品牌可以更好地适应市场需求，提高成功几率。