为什么要用红酒加糖

在葡萄酒酿造过程中，加糖主要有以下几个原因：

加糖可以补充葡萄中原始的糖分不足，使酵母有足够的糖分进行发酵，从而产生更多的酒精。通常情况下，每加17克糖/升可以产生1度酒精度。

加糖可以中和葡萄皮浸出液的涩感，使葡萄酒口感更加顺滑、润喉。

糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，这一过程也可以增加葡萄酒的甜度和风味。

如果葡萄的糖度不够，可能导致最终葡萄酒的酒精度无法达到预期。通过加糖，可以调整最终酒精度至理想的范围。

葡萄皮中含有酵母菌，但鲜食葡萄的糖度通常较低，不足以启动和维持发酵过程。加糖可以提前提供必要的糖分，帮助酵母启动发酵，并维持发酵的进行。

需要注意的是，虽然加糖在葡萄酒酿造中是合法的，但加糖量需要严格控制，以避免影响葡萄酒的健康属性和口感。加糖量过多可能导致酒味过甜，影响酒的保存和品质，甚至可能对人体健康产生不利影响。

建议：

如果希望酿造的酒精度较高，或者葡萄原始糖度较低，可以适量加糖。