鸡蛋油做法

方法一

鸡蛋20个

水

平底锅

木质或竹制锅铲

瓷碗

纱布

将鸡蛋洗净，用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。

放入平底锅内，不需要加油，用木质或竹制锅铲压碎，越细越好。

以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦，20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可，30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。

熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉，留下的蛋黄油是黑色的。放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1、2年。

方法二

鸡蛋2-3个

小锅或铁勺

纱布

取煮熟的鸡蛋2-3个，剥皮去蛋白，取出蛋黄，放入锅中小火加热。