重庆红烧肉的做法

重庆红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

生姜40克

蒜40克

食用油适量

料酒适量

盐适量

酱油适量

白糖适量

八角2个

香叶2片

桂皮一小块

辣椒几个（根据口味调整）

鹌鹑蛋（适量，根据人数决定）

制作步骤

前期处理：

五花肉切成均匀的块状，放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开，撇去浮末，捞出五花肉洗净备用。这一步是为了去除五花肉的血水和腥味。

炒糖色：

锅中不放油，将五花肉块倒入锅中，小火煸炒，煸出五花肉中的油脂。这样可以使红烧肉更加酥软不腻。

在留有的油中加入适量冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化并泛起金黄色泡沫。倒入煸炒好的五花肉块，煸炒上色，使五花肉表面均匀裹上糖色。

炖煮：