锤击丸做法

锤击丸的做法如下：

准备材料

公鸡的鸡脯肉洗净沥干，剔去筋膜，斜刀切成厚5毫米的片。

蒜臼子、菜刀、笨鸡蛋的蛋清、香油、盐。

制作过程

斩断筋膜：左右手各拿一把菜刀，用刀背将鸡肉片剁至斩断筋膜，然后放入蒜臼子中。

捶打肉泥：不断捶打鸡肉片至成质地细腻的肉泥。

搅拌肉泥：取鸡肉泥约150克，加笨鸡蛋的蛋清2个、香油1克、盐1克，不断搅拌至原料充分融合，鸡肉呈奶白色。

制作肉丸：取少许搅好的肉泥放入左手，右手用抿子“碾”至顺滑，然后取4克肉泥抿成小球，放在凉水中待用。

煮丸子：锅入宽水烧沸，下入丸子，煮至再次烧开即熟，捞出晾凉后冷冻待用。

走菜流程

解冻丸子：丸子提前解冻，入沸水中汆约40秒，捞出沥干。