蒸发饼的做法

蒸发饼的做法有多种，以下提供三种不同的做法：

做法一：

用料 ：面粉800g，发酵粉5g，花椒粉1g，盐1g，辣椒面（可以吃的话）1g，白糖5g。

步骤

糖适量开水化开。

开水化开糖。

兑凉水，加发酵粉搅匀，三分钟养酵母。

面粉中加上面准备的水，成絮状。

揉成面团，盖盖子静止发酵一小时左右。

发成蜂窝孔状。

揉成长条。

擀成长方。

撒上辣椒面，芝麻面，油，抹匀。

抹匀开卷。

卷起来，立起来，按下，擀圆。

开擀。

盖湿布静置二次发酵15分钟。

冷水上锅蒸，大火二十分钟，关火闷五分钟再开盖。

做法二：

用料：面粉，适量冷水，酵母，小苏打，油，盐，花椒面，小葱，芝麻。

步骤

用冷水和面，先把面粉徐徐加入适量冷水，边加边搅拌，搅成絮状，和成软硬适中面团，放置20分钟。

将醒好的面团搓成长条，做成比饺子剂稍大一点的面剂。

擀成面片，放入笼屉，盖上盖子蒸。

在擀下一个面片时，可以掀开锅盖，放到笼屉里，覆盖上一个，依次做好所有薄饼。

盖上盖子再蒸10分钟，关火，因为是边擀边蒸所以每张都不会黏。

薄饼一张一张掀起来，蒸薄饼这就成了。

做法三：

用料：面粉600g，温水适量克，酵母4g，小苏打3克，油适量，盐，花椒面，小葱5根，芝麻一小把。

步骤

发面：面粉倒大盆里，加酵母粉，用不烫手的30℃的温水和面，一点点倒水，直到揉成不粘手的面团。盖盖醒发到两倍大。醒好后面板上洒干面，稍微揉一下排气。取一半面团揉圆，面板洒干面，擀薄，圆形，长方形随意。

做油酥：3小勺面粉，加盐，花椒面，小葱切葱花，锅热倒油，油热放入葱花超香变色，浇在面上，一边浇一边搅匀。

把面饼上均匀涂抹上葱油酥。

横对着切6到，中间不要切断。从面前开始折，由两边往中间，由里往外，折的时候边上拽一下，不要露着葱油。

最后折成一个厚厚的长方体，把边上露着油酥的地方都捏紧。面板上洒薄薄一层干面，面饼上洒些熟芝麻，擀开。一定不要擀太大。

蒸锅加水，放篦子，篦子上刷一层薄薄的油，把擀好的饼放上。盖盖二次醒发15-20分钟，天暖和就15分钟就够了。

二次醒发好开中大火，水开，上汽后换中小火20分钟。时间到后关火，焖3-5分钟，开盖。

拿出来倒扣晾凉，看一下效果，很好了，放凉了也很松软。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。