茄子包肉做法油炸

茄子包肉的做法如下：

准备食材

长条茄子

猪肉末

葱姜蒜

鸡蛋

面糊（4勺淀粉 + 鸡蛋 + 盐 + 胡椒粉 + 适量水，搅拌成面糊状）

处理茄子

将茄子头尾切掉，削成薄片。

切成夹刀片，即第一刀不切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。

切好的茄子片撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。

准备肉馅

将猪肉洗净，剁成肉泥。

加入葱末和姜末一起剁均匀。

将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌均匀。

制作面糊

将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀。