片皮烤鸭做法

片皮烤鸭的做法如下：

原料处理

选用2.5-3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀放血。

烫毛使用55-60℃的水，烫3分钟左右，操作要轻而快，确保毛煺得干净又不伤皮肤。

在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎。

断去鸭脚和翅膀，进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，取出回头肠及腔内的软组织，确保鸭皮无血污。

烫皮挂色

将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次。

然后用糖水浇淋鸭身，糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

凉坯

将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥。

一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

烤制

首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤。