广州酥饼做法

材料

油皮：

低筋面粉110g，水55g，白砂糖10g，猪油27g

油酥：

低筋面粉90g，猪油45g

内馅：

咸蛋黄5个，肉松适量，美乃滋适量

步骤

准备咸蛋黄：

将5个咸蛋黄喷上白酒，放入烤箱180度烤10分钟，取出备用。

制作油皮：

将油皮材料（低筋面粉110g，水55g，白砂糖10g，猪油27g）放入容器中揉成面团，然后放入冰箱冷藏20分钟。

制作油酥：

将油酥材料（低筋面粉90g，猪油45g）放入容器中揉成团，然后放入冰箱冷藏20分钟。

准备内馅：

将烤好的咸蛋黄加入肉松和美乃滋，搅拌均匀。

分割与包馅：

将醒好的油皮和油酥各分成8等份，油酥放在油皮的中间包好。取一个面团擀成牛蛇状，由下而上卷起，再竖着放着，再次擀成牛蛇状，由下而上卷起，两头往中间按压，擀成饼状，放入内馅，用虎口的位置包好，收口朝下。

烘烤：

将包好的饼放入预热至180度的烤箱中，烤10分钟，然后调整温度至150度，继续烤20分钟，直到酥到掉渣。

小贴士

和面时放油，只需要微微发酵就可以。

手搓油酥可以使油酥更加细腻。