新鲜麦芽做法

麦芽取制方法

取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸泡至六七成透。

捞出后，置能排水容器中，盖好，每日淋水两三次，保持湿润。

待麦芽长至0.5CM时，取出干燥即得。

炒麦芽

取净麦芽，放置预热的炒制容器内。

用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时，取出晾凉，筛去灰屑。

焦麦芽

取净麦芽置炒制容器内，用中火加热。

炒至有爆裂声，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香气时，取出晾凉，筛去灰屑。

麦芽糕

麦芽120克，橘皮30克，炒白术30克，神曲60克，米粉150克，白糖适量。

麦芽淘洗后晒干，取新鲜橘皮晒干后取30克；然后将麦芽、橘皮、炒白术、神曲一起放入碾槽内研为粉末，与白糖、米粉和匀，加入清水调和，如常法做成10~15块小糕饼，放入碗内，用蒸锅蒸熟即可。

麦芽健脾茶

炒麦芽90克，党参30克，白术15克，糖适量。