干心肺做法

干心肺的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备食材：

猪肝和猪肺各500克，盐、生姜、大蒜、花椒和辣椒适量。

清洗：

将猪肺和猪肝洗净，特别是猪肺，需要反复冲洗，去除血水和杂质。

煮制：

将清洗好的猪肺和猪肝放入锅中，加入凉水一起煮，水开后用筷子戳一下能戳动即可。

切片：

将煮好的心肺和猪肝盛起，冷却后切成片。

炒制：

锅中放油，先炒生姜、大蒜和花椒，然后放入切好的心肺片，加入盐、五香粉、豆瓣酱等调料，大火炒至香味四溢。

装盘：

炒好的心肺片装盘即可食用。

方法二：

准备食材：

猪肺500克，食盐、花椒粉、料酒、大蒜、老姜、豆瓣酱、鹌鹑蛋、洋芋、青椒、姜蒜、干辣椒等。

腌制：

将猪肺放入拌有花椒粉的食盐中反复涂抹、揉搓，腌制半月后取出，挂在灶头上方的楼笆篙上，利用煮饭时的柴火长期炕（熏）制。

清洗：

需要时取下猪肺，用温水浸泡两三个小时，变软后剔除表面的筋络和油脂，用水反复冲洗干净。

焯水：

将肺管与肺叶分离开来，放入加有料酒、大蒜、老姜的锅中焯水，除杂质、去浮沫。