竹溜的做法
竹溜的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：
红烧竹溜
将竹鼠去皮、去内脏和脚爪，洗净后放入沸水锅内焯一下，切成小块。
用姜和花生油腌制十分钟，然后放入锅内油烧热后翻炒十分钟盛出。
锅内再放油，放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后，放入竹鼠翻炒五分钟。
加入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒和清水入锅，大火烧开后，盖上锅盖中火焖25分钟后加盐和鸡精，大火收汁即可。
清炖竹溜
宰杀竹鼠，用白酒灌醉后击头部致死，便于剥皮，剖腹去掉内脏，洗净。
将竹鼠胴体用沸水汆一下，剁成块，加葱段、姜片一同盛入砂锅中。
将八角、桂皮、丁香、大茴、花椒用纱布包裹扎紧，也放入砂锅里，再放入少量白糖、胡椒粉、料酒、甜酒、香油、精盐。
用旺火炖至竹鼠肉半熟后，加入洗净切成小块的红白萝卜、山药等，以中小火慢慢炖透炖熟，即可食用。