水煮鱼宿舍做法

方法一

准备食材

主料：鲤鱼一条

调料：葱、姜、蒜、十三香、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、花椒、火锅底料

处理食材

鱼去鳞、去内脏、清洗干净，顺鱼骨切成两半，剔除鱼骨，鱼肉切成片洗净血水，放到小盆里，加入适量盐、葱姜蒜、十三香、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清，用手抓匀腌制30分钟备用。

制作

锅里放油加姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入一块火锅底料炒香，加入之前剔除的鱼骨翻炒一下，加入清水，再放入喜欢吃的配菜如豆芽香菜，鱼骨煮熟捞出放入盘中，锅中汤留下，小火加热在放入鱼片，一定小火，鱼片放入锅中不要马上搅动等定型在翻动，鱼片煮熟和汤一起装入盘中，上面撒上干辣椒、花椒、葱花，淋上热油激出香味就可以吃了。

方法二

准备食材

鱼片、配菜（根据自己喜欢）、鸡蛋清、地瓜粉、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡精、辣椒粉、芝麻、油、盐。

制作步骤

买鱼时，让老板切成鱼片，加盐和胡椒粉、葱姜水去腥，一个鸡蛋清、一勺地瓜粉抓拌均匀，放点食用油会更鲜嫩，腌制十分钟。

锅中油热放葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料，豆瓣酱将它们炒香，炒出红油，倒入一碗清水。

调味加生抽盐和鸡精，煮两分钟后捞出料渣，放入爱吃的配菜，煮熟捞出，垫在碗底转。