关于西点后堂的制度
西餐后堂的制度通常包括以下几个方面：
工作制度
员工应按时上下班，不得迟到、早退或旷工。如有特殊情况需要请假，需提前一天向所属部门经理提出申请，并得到批准。请假时长应在12小时内，超过12小时需要提供证明和经理批准。
员工必须穿着整齐、干净的制服上岗，不得携带手机或其他电子设备进入服务区域，如需携带应在规定场所存放。
服务规范
员工在服务过程中应以礼貌、热情、真诚的态度接待客人，尽量满足客人的合理要求。如遇到过敏、低糖等特殊情况，应及时告知顾客。
员工应熟记本餐饮企业的各个菜品名称、配料和特色，协助顾客选择合适的菜品。同时，应做好餐桌的清理和卫生工作，保持环境整洁。
设备维护
员工应对餐具、酒具等设备进行日常清洁和消毒，确保无菌无毒。每日清洁时长不少于30分钟。同时，对锅具、蒸煮设备进行日常清洁，防止积存油渍、异物，每日清洁时长不少于1小时。
卫生管理
后堂人员的个人卫生尤为重要，必须保持头发短而整洁、指甲短而干净，勤洗手、洗澡，提高个人卫生素质。工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子，鞋子除工作外应穿黑色皮鞋。
工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。所有食品原料需放入清洁容器内，不得落地，有保洁、保鲜设施。防尘、防蝇设施齐全，使用正常。