西点烘焙面粉的做法

布里欧修（家庭做法）

主料：高筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶

辅料：糖（红糖/白糖均可）、酵母、盐

步骤

1. 揉面团：将干性材料（酵母粉、盐、糖）与鸡蛋、牛奶混合，揉成黏手面团。分次加入黄油，继续揉搓至完全吸收。

2. 发酵：在25℃/77℉温度和60%-70%湿度下，发酵1小时，直至体积膨胀至两倍。

海绵蛋糕

材料：低筋面粉、糖、塔塔粉、泡打粉、食用油、鲜奶、鸡蛋

步骤

1. 将泡打粉加入面粉中搅匀。

2. 将油、奶搅成奶昔状，倒入面粉中，轻轻搅匀。

3. 分离蛋白、蛋黄，蛋黄中加入一半糖搅匀后倒入面糊。

4. 打发蛋白至干性发泡，分次加入糖和塔塔粉，继续打发至鸡尾状。