海南琼式月饼做法

海南琼式月饼的做法如下：

材料

低筋面粉11千克

糖浆5千克

生油1.25千克

熟猪油2千克

纯碱水15克

制作过程

制作油酥

将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。

制作糖浆皮

将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。（注意：不可擦起面筋）

包酥

将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。

取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。

包馅

将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中。

烘烤

入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。

小贴士